FORMATION – Maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaire

📚 Contenu de la formation :

🕘 MATIN (THÉORIE + PREMIÈRES APPLICATIONS)

1.Introduction à l’hygiène alimentaire et au contexte réglementaire :

• Les enjeux de la sécurité sanitaire en restauration collective
• Le Paquet Hygiène, les obligations légales
• Rôle et responsabilité du personnel

2. Les dangers alimentaires :

• Dangers biologiques, physiques, chimiques
• Les bases de la microbiologie alimentaire

3. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) :

• Hygiène du personnel, hygiène des locaux
• Maitrise de la chaine du froid et du chaud
• Réception et stockage des denrées

4. Ateliers pratiques du matin :

• Observation de non conformités (photos, vidéos, études de cas)
• Manipulation en situation

🕑 APRÈS-MIDI (HACCP + MISES EN PRATIQUE)

5. La méthode HACCP :

• Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
• Analyse des dangers : biologie, chimie, physique

6. Mise en pratique approfondie :

• Travail en groupe : création d’un mini plan HACCP complet
• Analyse d’un cas réel restauration collective
• Définition de mesures correctives

• Attestation de fin de formation mentionnant les compétences développées